Generelles/Dashi.md

@@ -0,0 +1,61 @@
+# Kombu Dashi
+
+## Zutaten
+
+- 1 l Wasser
+- 10 g getrocknetes Kombu
+
+## Zubereitung
+
+1. Das Kombu grob kleinschneiden und optional seitlich einschneiden.
+2. Das Kombu in das Wasser geben und über Nacht (oder kürzer) ziehen lassen.
+3. Das Dashi kurz aufkochen und kurz vor dem Kochen das Kombu entfernen.
+
+
+# Shiitake Dashi
+
+TODO: Muss noch getestet werden. Dashi aus Shiitake.
+
+# Awase Dashi (1)
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+## Zutaten
+
+- 1 l Wasser
+- 10 g getrocknetes Kombu
+- 10 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
+
+## Zubereitung
+
+1. Das Kombu grob kleinschneiden und optional seitlich einschneiden.
+2. Das Kombu in das Wasser geben und über Nacht (oder kürzer) ziehen lassen.
+3. Das Dashi kurz aufkochen und kurz vor dem Kochen das Kombu entfernen.
+4. Das Katsuobushi in das Dashi geben und 30 Sekunden kochen lassen.
+5. Das Dashi von der Herdplatte nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
+6. Die Bonitoflocken aus dem Dashi entfernen.
+
+
+# Awase Dashi (2 - vegan)
+
+## Zutaten
+
+- 1 l Wasser
+- 10 g getrocknetes Kombu
+- 3-4 getrocknete Shiitake
+
+## Zubereitung
+
+1. Das Kombu grob kleinschneiden und optional seitlich einschneiden.
+2. Das Kombu und die Shiitake in das Wasser geben und über Nacht (oder kürzer) ziehen lassen.
+3. Die Shiitake gut ausdrücken und entfernen. 
+4. Das Dashi kurz aufkochen und kurz vor dem Kochen das Kombu entfernen.
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+
+# Katsuo Dashi
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+TODO: Muss noch getestet werden. Dashi mit nur Katsuobushi
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+# Iriko/Niboshi Dashi
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+TODO: Muss noch getestet werden. Dashi aus Sardellen/Sardinen.
+

Generelles/Sushireis.md

@@ -1,3 +1,6 @@
+Suche besseres Rezept.
+Aktuell bin ich unzufrieden mit diesem Rezept.
+
 # Zutaten
 
 Reicht für 4 Personen.

Generelles/overview.md

@@ -7,4 +7,5 @@ Grundrezepte, Saucen etc. fallen in diese Kategorie.
 - [Nuss Nugat Creme](NussNugatCreme.md)
 - [Sushireis](Sushireis.md)
 - [ZiRaSo Marinade](ZiRaSo.md)
-- [Dörren](Dörren.md)
+- [Dörren](Dörren.md)
+- [Dashi](Dashi.md)